茶树菇是十种珍稀菇之一，含有多种人体必需氨基酸、丰富的B族维生素以及矿物质元素，茶树菇不宜保存，如需长久保存需要对其进行烘干，使其水分含量降低到15%以下。

       目前茶树菇烘干多用热泵烘干机进行烘干，工作原理是通过空气能设备来吸收空气中的热量，然后把热量传送到茶树菇烘干机里面，茶树菇里水份遇热蒸发形成水蒸汽，然后通过空气能设备排出室外的过程。

       鲜菇采摘后，最好洗干净用阳光先晒半天，按大小分开，除去杂物、蒂头，再将茶树菇的菌褶向下，排放在烤盘上，送到烤房烘烤。

       把整理后的茶树菇铺放到物料车上，注意摆放时要注意保留菇体之间的缝隙，这样能在烘干时让热风更有流动性，避免主机压缩机高温保护跳机。

      将装好茶树菇的物料车推入烘干房内，注意物料车之间的间隙，关闭烘干房门，启动热泵烘干机，设置运行参数，通常茶树菇从鲜菇烘干到干品，需要排掉80%以上的水分，所以要密切注意烘干房内的相对湿度，在烘干的过程中要不定时打开门观察里面茶树菇的干湿情况。烘干前段温度不要设定太高，设定温度为45度，烘干+排湿模式，运行8个小时。

       第二阶段设定温度为50度，运行7个小时，这两个阶段是用低温进行长时间排湿，可以让茶树菇的品相保持良好，不易于变色。

       第三阶段可以开始升温，所以设定温度65度，运行3个小时，继续烘干+排湿，最后一个阶段定温定色，这个时间烘干房内的相对湿度已经很低，所以继续升温到70度，烘干5个小时，这样整个茶树菇的烘干工艺就完成了。

      设备停机后，拉出物料车，检查茶树菇烘干结果，注意观察茶树菇顶部及根茎的颜色，成功烘干的茶树菇不会发黑，同时用手捏茶树菇根茎与菌伞的连接处，感觉触感很柔但不脆断即为合格。

      将烘干后的茶树菇进行包装，注意一定要用真空包装进行打包，否则烘干后的茶树菇会吸收空气当中的湿度，增加其菇体的含水率，容易返潮。

注意事项

温度由低到高，温度过低会使产品腐烂变色，温度过高会把产品烤焦。一般要求烘烤前将烤房预热到40-45℃，进料后下降30-35 ℃。晴天采收的菇较干，起始温度可高一点，雨天采收的菇较湿，起始温度应低一点。随着菇的干燥缓慢加温，最后升到60-65 ℃，勿超过75℃，整个烘烤过程，视产品种类与干湿度总需6-10小时。

烘干过程中要注意观察烘干机内排湿情况；

烘干结束后要在3个小时内完成茶树菇干的真空包装；

烘干前期要采用低温长时间进行除湿。