香菇烘干技术要点

   香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量，土法烘干要全部淘汰。

   烘干时要大小厚薄分开、干湿分开，菇柄向上平放在烘筛上，含水量小的、厚的菇放底层，含水量大的，薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇，可以菇面向上，在太阳下晒1-2小时后，再进烘干房烘干。

   1、初步烘干期
　　起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃，温度要逐步升至40℃左右。
　　2、恒速烘干期
　　烘干到4-5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭三分之一，此阶段一般烘干3-4个小时。
　　3、烘干期
　　烘干8-9小时，温度逐渐升到55-60℃，这时进气孔和排气孔要关闭二分之一，回温孔开启二分之一，此阶段一般烘干1-2小时。
　　4、完全烘干期
　　最后1个小时，温度应控制在60-65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

烘干时注意五点
　　1、升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱，影响质量。
　　2、最高温度不能超过65℃，否则易烧焦。
　　3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上(不能喷在菌褶上)，再放进烘干房，关闭门窗，闷30分钟，再进行正常烘干。一次不行的话可进行2-3次，这样菇面颜色一致。
　　4、如果并筛，一定要在5个小时以后迅速进行。
　　5、烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存。
以上就是龙泰公司为您介绍的关于香菇烘干的知识技巧了，学习以上的香菇烘干技术要点对于香菇农户的帮助都是非常大的，这也是新手学习农林牧渔所需要注意的地方。